怎样腌腊肉比较好

首先先取猪肉。根据自己喜好，选择精瘦肉或者是半肥半瘦的三线肉为好。在我们老家，杀年猪后一般都是把整头猪分割后全部腌制。在腌制前要把肉摊放一两天，使肉彻底冷却后再进行腌制。否则以后会变味。当然如果是在市场购买的肉类，一般来说是充分冷却了的。买来后可以放在冰箱中，第二天腌制。

冷却后的猪肉即可以开始腌制。先根据猪肉的量，找来一个合适的容器。取适量的盐（可以是自己炒菜的用盐量的双倍）均匀涂抹于肉的表面。如果猪肉量大，可以十斤肉用盐一斤。涂好盐的肉放在容器中，常温存放十天左右。在腌制过程中，要将表面的肉与下层的肉换位置。以保征表面的猪肉腌制成功。

十天后将肉取出。洗净。挂在通风处。如果用柏树枝烟熏，风味更好。