制作麦芽糖的食谱少之又少，即使有也存在很多不足。现在的年轻人几乎都不会做这个了。希望有更多的人可以吃到自己做的纯正麦芽糖。
食材
1
麦芽 200g
2
小米 800g
3
水 适量
方法/步骤
1
麦种浸泡一晚上，沥干水分，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润。
2
大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下麦芽洗净，捻碎。
3
浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后弄散散热。
4
小米晾到不烫手时，倒入捻碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。密封发酵4小时。
5
把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮至沸蒸发水分。
6
待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
7
熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
8
晾到不是太烫的时候就装瓶。
注意事项
1
发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2
育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味
3
麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4
做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5
熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。
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