手制私房菜，口味发丝千张，地道的湘菜，香辣爽口，回味无穷。
食材
1
千张 400g
2
肉泥 50g
3
油 5g
4
盐 4g
5
味素 2g
6
辣椒红油 4g
7
蒸鱼豉油 4ml
方法/步骤
1
千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切碎，五花肉打成肉泥待用
2
用锅烧开水，下千张丝过水至千张变白
3
过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
4
向锅做倒入油，下姜蒜末、辣椒丝爆香
5
下肉泥划散
6
下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
7
下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
8
淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
注意事项
1
千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2
过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3
用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀
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