烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最 初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现 在的味型却已经变得愈来愈丰富了，有鲍 汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香 味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种 新味烤鱼。 烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼 店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操 作。烤鱼的人把鱼宰杀去鳞后，从背部剖 开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连 的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀 姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹 子夹好了放炭火上烤制。在烤制 的过程中，还要不时地给鱼身刷上香油， 待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻， 再稍烤便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘 内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒 好客人所点的味汁，然后倒在装有烤鱼的 盘内，最后撒入大葱丝、红椒丝、香菜等 便上桌。每家烤鱼店的风味区别，就在于 各自的烤鱼味汁。就几种烤鱼味汁的调制 方法介绍给大家。
食材
1
草鱼一条 800克
2
洋葱粒 20克
3
芹菜粒 20克
4
姜米 20克
5
蒜米 20克
方法/步骤
1
洋葱粒、芹菜粒、姜米、蒜米各 20克酥花仁25克熟芝麻5克豆豉5克排骨 酱10克牛肉酱20克海鲜酱5克豆腐乳20克 鲜香膏20克盐15克料酒45毫升味精10克 鲜汤250 毫升香油5 毫升红油50 毫升色 拉油200毫升
2
锅里放色拉油烧热，先下姜米、洋葱粒、 芹菜粒和蒜米炒香，再放入排骨酱、牛肉 酱、海鲜酱和豆腐乳继续炒几分钟，掺入 鲜汤烧开后，加盐、料酒、味精、鲜香膏 和豆豉调好味，出锅前加入红油、香油、 熟芝麻和酥花仁，最后舀在盛烤鱼的盘 里，即成。