腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
食材
1
腊肉 适量
2
蒜苗 适量
3
剁椒 适量
方法/步骤
1
将腊肉用水泡上半天（用淘米水泡更好），去掉一些杂质
2
泡好后的腊肉放进锅里加水煮，放上姜片和花椒同煮
3
煮至用筷子能戳动皮就煮好了
4
取出晾凉切片
5
蒜苗切好备用
6
炒锅不放油，将切好的腊肉片放进锅里用小火煸出油
7
出油后，放入剁椒继续煸炒，再把蒜苗放入快速炒几下起锅即可（不要放盐，腊肉和剁椒已经有盐味了）
注意事项
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