冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片。
锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
这是挤完水以后的脱水冬瓜。
把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
剁碎的冬瓜蓉备用。
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁。
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用。
同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用。
将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火。
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮。
边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒。
炒至金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g（这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。）
取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料。
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间，视各家的烤箱而定！