关于做卤肉的一些经验，本人是酒店厨师。
食材
1
猪头肉 10斤
2
猪肚 3斤
3
猪耳朵 3斤
4
猪大肠 3斤
5
大葱 50克
6
生姜 20克
7
蒜子 30克
8
香菜 50克
方法/步骤
1
大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）
2
卤汤锅烧开水，先放一边。炒菜锅加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，盐，味精，肉宝王，冰糖，加入卤汤锅里，卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品，盖上盖子，小火煮30分钟，焖30分钟。就可出锅食用啦！凉拌的也行，加点小葱花，香菜，辣椒丝，洋葱丝，辣椒油，香油，生抽，陈醋，注意，不要放盐，这样，美味可口的卤肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把开水换成大骨头汤味道会更好一些。
注意事项
1
新手操作注意控制炒菜油温。
2
卤汤可重复使用，不怕麻烦的每天都把卤汤烧开热一次就行，怕麻烦的就当天把卤汤锅里大料捞出来，把卤汤放入冷冻冰箱冷藏起来，使用的时候拿出来就行。
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