面食小吃做法大全

牛肉麻饼（京味小吃）材料明细： 牛肉200g 面粉500g 酵母5g 温水160-170g 酱油2勺 适量五香粉 胡椒粉 植物油 葱末 姜末闻着有肉香，吃起来酥软可口，开掰开却不见肉馅，这就是看着像烧饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。1· 牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。2· 肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15 分钟。3·锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末 后倒入腌制好的牛肉糜。4· 快速翻炒至变色，盛出待用。5· 酵母溶于温水中，静置5分钟。6· 粉盆中分次加入酵母水。7· 拌入牛肉馅、加2勺食用油。8· 揉成表面光滑的面团，饧10 分钟左右。9· 取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉。10· 由上而下卷起成圆柱状面剂。11· 切成均匀的面剂子。12· 取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼。13· 正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。14将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。15· 多次翻面烤制，平底锅15 分钟左右，表面呈金黄色即可。1. 韭菜盒子（天津，青岛小吃）食材明细：面粉 适量韭菜 适量虾皮 适量鸡蛋 适量食用油 适量盐 韭菜盒子，韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起，最能征服你的胃口。 外皮脆脆的，咬开之后里面的韭菜香味扑面而来。1.韭菜择洗干净，沥干切碎。2.取面粉适量放入面盆中，倒入适量温水热水搅散。3.揉成面团，盖上湿布饧30分钟。4.虾皮浸泡5 分钟，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中打散待用。5.锅置火上少许油烧热，倒入蛋液快速搅散呈絮状盛出。6.韭菜碎、虾皮、鸡蛋碎、少许食用油混合，调入适量盐拌匀。7.将饧好的面揉成长条，切成大小均匀的剂子。8.擀成圆片，包入馅料。9.对边捏合，再捏出花边。10.锅放入少量的油，加入韭菜盒子的生坯煎制。11.小火煎至两面金黄即可。小贴士1、韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。2、盖盖子烙：这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒放入，一定一定要盖上盖子，俗话说“敞锅煎、盖锅烙”，盖上锅盖可以使水气在锅内循环，使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面，全程小火。油条菜品口味：原味主要工艺：炸所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：不粘锅食材明细：高筋面粉 适量酵母 适量牛奶 适量食用油 适量碱面 适量几根自制新鲜出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆、豆腐脑，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。1.高筋面粉175、酵母4 克、糖15 克、牛奶160ML、食用油适量、碱面2克。2.将面粉与砂糖混合均匀；在牛奶中加入干酵母拌匀。3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。4.将面团盖上保鲜膜，饧发至两倍大。5· 将碱、水、拌匀；用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。6重新盖上保鲜膜，待面团二次醒发至二倍大；在面板上刷上油，再将面团擀成长条，再切成约剂子。7· 两外剂子叠加，中间用筷子压一下。8· 锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色捞出即可。可可双色小馒头食材明细中筋面粉 300 克温水 150 毫升干酵母 3 克白糖 5 克奶粉 10克可可粉 5 克刀切馒头，由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难，关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了，等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了，以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。1.酵母溶于温水中，静置5 分钟。2.面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3.揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。4.发酵至原来的1.5 倍到2 倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。6.双色面团排气滚圆松弛15 分钟。7.将两种不同色的面团擀成长条薄片。8.两色面片相叠，由上而下卷起。9.用刀切成等份，生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20 分钟。10.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15 分钟。关火，3 分钟后揭盖出锅。小贴士1、和面的时候，不要一下子把水全倒进去，边倒边用筷子搅拌，筷子斜着点边搓边搅拌，等所有面都成了棉絮状再用手揉，就不会粘的手上都是面了，软硬度要随时掌握。2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。3、面团发酵的时候根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头；凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热，馒头才会松软可口。6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。7、馒头蒸好不要立即揭盖，否则会有塌陷、皱皮现象菠菜鸡蛋煎饼食材明细：面粉 100克菠菜 50克鸡蛋 1个洋葱 适量食用油 适量盐 适量白胡椒粉 适量生抽1.准备好材料2.菠菜洗干净,放开水中焯水,变色后捞出3.焯好水的菠菜切末,放料理机中，加少量水，打成汁4.打好汁的菠菜倒入面粉中,加入鸡蛋,盐、食用油、白胡椒粉搅拌5.面糊搅拌至完全没有颗粒即可6.洋葱切圈，不粘锅烧热，放少量油，放切好的洋葱圈，用勺子将面糊倒入洋葱圈内，抹面，煎至两面微黄即可.千层牛肉饼食材明细：面粉 适量牛肉馅 适量大葱 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量胡椒粉 适量食盐 适量鸡精 适量花椒水 适量姜末 适量食用油 适量香油1.面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30 分钟。2.馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）3.牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。4.放入切好的大葱。5.醒制好的面团分成三份。6.取一份擀成饼皮。7.饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。8.左右对折好，向中间折起。9.从一边，左右向中间折起。10.左右再对折。11.重复以上动作，折成方形饼剂子。12.用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。13.放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可玉米面发糕食材明细面粉 200克细玉米面 100克干红枣 若干泡打粉 3克酵母 3克 白砂糖 30-40 克1.材料：面粉200 克、细玉米面100克、泡打粉3 克、酵母3 克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。2.将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。3.将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。金玉汤圆（天津小吃）材料：南瓜、糯米粉、红豆馅1.南瓜去皮上蒸锅蒸熟，用筷子可以轻松插穿即可。2.将南瓜泥和糯米粉混合揉成团。（蒸熟的南瓜水分比较多，基本不用加水了，若是和出的粉团太硬，可以再加些温水）3.将和好的光滑面团搓条，切成小剂子。4.按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆。5.确保每个小汤圆都差不多大。6.锅中入水，水开后下入汤圆。胡萝卜粉条素包食材明细：胡萝卜 适量粉条 适量北豆腐 适量虾皮 适量面粉 适量酵母 适量盐 适量食用油 适量葱花1.材料：胡萝卜、粉条、北豆腐、虾皮、面粉、酵母 调味：盐、食用油、葱花2.将粉条用温水泡软，切碎；虾皮放入温水中浸泡5 分钟，攥干水分；胡萝卜洗净去皮，切小碎丁备用。3.北豆腐切碎丁放入淡盐水中浸泡5分钟，攥干水分备用。（用淡盐水浸泡可使豆腐更加有韧性）4.锅中放油，胡萝卜碎丁下锅煸透，盛出备用。5.将所有材料放入容器，加入盐、葱花，搅拌均匀。6.发好的面做剂，擀皮包入馅料，打褶成包子坯。7.笼屉放上胡萝卜片，放入包好的包子，大火蒸15分钟香葱鸡蛋饼材料：香葱、面粉、鸡蛋、清水、食用油调味：盐1.面粉放入容器加适量清水调匀。2.面糊中加入打散的鸡蛋、香葱末，混合成流动性很好的面糊。（稍稍放置一会就可以开始摊饼子）3.锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊。4.一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可.羊肉冬瓜锅贴（京味小吃）材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。2.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2 勺酱油、1 勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。（羊肉与冬瓜的比例为1:1）3.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。4.做成若干个饺子生坯。5.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。6.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。7.煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。褡裢火烧材料：猪肉馅、面团、调味：五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量1.肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1 勺，黄酱、香油、各2 勺。2.肉馅拌匀腌制15 分钟；面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。3.姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。4.大葱切成葱花调入肉馅中。（葱花要最后包的时候再放）5.将松弛好的面团取出，搓成长条。6.分割成长形面剂子。7.取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。（比饺子皮稍厚一点即可）8.中间放上馅料，然后上下裹好。9.再把左右封口按扁抻薄。（可直接用面杖将2段擀薄）10.将两端叠压在上面，制成生坯。11.把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。（用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀）12.底部煎至金黄色翻面，两面煎至金黄色即可。水煎包（许昌小吃）食材明细：五花肉肉馅 适量香芹叶 适量中筋面粉 300 克奶粉 10 克香油 2勺蚝油 2勺酱油 2勺盐 少许葱姜水 适量黑芝麻 适量香葱碎 适量温水 170克酵母 4克1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。2.面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。3.肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2 勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15 分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。4.面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。6.把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。7.面皮包入馅料，打褶成包子坯。8.平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。9.小火加热让油把包子底部煎脆。10.把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。11.煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。12.撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用奶香玉米饼食材明细：玉米面 300 克面粉 200 克奶粉 200 克鸡蛋 2 枚酵母 5克白糖 适量食用油1.将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母。2.适量清水缓缓倒入盆中，搅拌。3.调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用。4.平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼。5.待底部上色后翻面。鸡蛋灌饼（信阳小吃）食材明细：面粉 适量鸡蛋 适量热水 适量凉水 适量食用油 适量生菜适量甜面酱 适量辣椒酱 适量盐1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4.面团取出轻轻揉匀。5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10.待两面煎成金黄色即可。11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。白吉馍（西北风情小吃）食材明细：中筋面粉 250g 温水 140ml 碱水 1g 酵母 3g白糖 20g1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g 碱面溶于清水中待用。4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。5.面团取出分割成等份的小剂子。6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。8.由上而下卷起成圆柱状面剂。9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。10.锅置火上小火加热，放入饼坯。11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍.肉夹馍（西北风情小吃）食材明细：带皮猪腿肉 适量大葱 适量香菜 适量青椒 适量白吉馍 适量卤肉料 适量酱油 3勺老抽 3 勺清水 4升盐 适量1.将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。2.入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。3.锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。4.锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开5· 用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。6.炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10 分钟即可。7.卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。8.烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。葱油手抓饼葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂，但味道绝对好的没话说，只有两个窍门：1、面团一定要擀薄，类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。1.面粉一点点加入温水，揉成一个略微光滑的面团，盖上盖或贴上保鲜膜，饧20 分钟。2.小葱切段或切末，加入盐和香油，成调味料。3.饧好的面团擀成圆形的薄面皮。4.将调味料铺满在面皮上，特别是边缘一定要刷上葱油。5.每隔0.5cm 切上一刀，但边缘不要切断，只切中间。6.卷起来，稍微拉长一点，但不能拉断。7.卷起。8.擀平，跟家里普通的盘子差不多大小。9.中火煎熟即可。南瓜小馒头食材明细中筋面粉 300克南瓜 200克酵母 2克白砂糖 30 克1.南瓜去皮，去瓤，切块洗净。2.用高压锅压10分钟。3.用小勺压成南瓜泥，放至温热。4.所有材料混合，揉至面团表面光滑。5.盖上盖子或贴上保鲜膜。6.发酵至两倍大。7.排气，分成相等的剂子。8.继续盖上盖发酵40分钟。9.大火蒸10分钟，再焖2分钟即可。小贴士1、 南瓜泥可以随自己的喜欢换成相等分量的菠菜汁、紫薯泥、红薯泥，这样就做出不同口味的头。2、里面可以包入莲蓉馅、豆沙馅、即成莲蓉包、豆沙包。3、中筋面粉就是市售最普通的面粉，用中筋面粉做出来的中式面点才劲道。4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。5、制剂子时，再行排气，然后分成相等的面团。6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下，这样可以加速发酵，但不要过热。7、锅底火旺，锅内水多。手工豆沙包原料：中筋面粉250 克、清水140 克、干酵母3 克、红豆沙馅250 克1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40 分钟；2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30 克一个的小剂子，擀成圆形面皮；5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球；6.将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右；7.蒸锅注水，将包子放入锅内；8.盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。关于面皮手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60 分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。关于发面发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28 度40 分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25 分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意面团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。蒸包子的火力蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。