苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
工具/原料
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1、水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右
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2、油心：面粉 100克、熟猪油 50克
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3、馅料：肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清(optional)、稍许水 (咸淡看个人喜好，不一而足)
步骤/方法
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1、先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
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2、将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。这是揉好的水油皮和油心，大的是水油皮，小的是油心。
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3、油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，卷成瑞士卷状，把卷好的条状面团切成小等份。
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4、包上肉馅，封口朝下，按扁，放进烤盘。
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5、烤箱预热200度，烤20~25分钟。
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出炉
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