1、马鲛鱼又叫鲅鱼，我买的这个是青岛野生的，只有够新鲜的鱼才能拿来汆丸子
2、个人非常排斥加过多淀粉，始终喜欢最天然的原汁原味儿
3、手打鱼泥，还有鱼泥活馅儿配方有我自己的一些见解，暂不泄露。请大家见谅
食材
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马鲛鱼 500克
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食盐 30克
步骤/方法
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没错，就是这条接近5斤的鲅鱼（马鲛鱼），一会要把肉全部剔下来
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特别新鲜的马鲛鱼，适合做丸子汤，这个头、鱼泥估计得分成好几份
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新鲜程度请看鱼皮褶皱部分，弹性十足啊，没的说
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新鲜
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仍然是强调一个原则，供您参考，吃海鲜，一是要吃海里的，二就是要“够鲜”
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开膛破肚过程没有拍照，这玩意儿值得看看，马鲛鱼内脏，仍然证明它相当新鲜啊
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撕皮、剥肉，去骨，过程网上很多，大家自己搜；马鲛鱼几乎没杂的鱼刺，浑身都是鲜美的肉肉噢
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剥下来的肉，一会直接剁成肉泥，直接手工刴，虽然费功夫，但是挺有意思
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剁好的鱼泥好看吧？就加了葱姜末和淡淡的盐、料酒，肉泥达到这个程度有个秘诀（先保密）
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锅中烧适量的开会，扔几片姜片，一会儿水开关小火汆丸子
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现场汆丸子，这一小碗凉水很重要，经常在家做丸子的吃货肯定懂，呵呵
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开始汆丸子了，且看俺捏鱼泥成丸子的手艺，技术很娴熟了
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烧开锅的水在汆丸子时一定要关小火，不然丸子没下完，里面的煮老了
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丸子全部搞定下锅后，马上转大火烧开。
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烧开过程中轻轻推动丸子，趁这会儿，捞起来显摆一下，不错吧
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开锅喽，注意把锅边的浮沫撇去，这个时候可以加一点点盐进去
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烧开后沸腾一分钟就可以关火了，撒点葱花香菜末进去
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这个就是地道的马鲛鱼泥汆丸子，绝对原汁原味
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每一口咬下去都是满满的鱼肉，绝不是那种餐馆里做的鱼丸子淀粉式的弹牙
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