今天山东蓝翔厨师老师给大家介绍一款高大上的食谱——大良炒牛奶。大良炒牛奶是典型的粤菜代表作。它最早始于广东顺德县大良镇，大良古称凤城，为玉米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤善于炒与蒸制各类菜肴。
食材
1
鲜牛奶 300克
2
蛋清 250克
3
腌虾仁 40克
4
熟蟹肉 40克
5
熟鹅肝粒 40克
6
炸榄仁 25克
7
火腿茸 15克
8
栗粉 20克
方法/步骤
1
1.取牛奶250克在炒锅中滚过，倒在汤窝中，将余下的牛奶加入栗粉、盐、味精、蛋清和匀，再与已滚过牛奶和匀。
2
将腌好的虾仁、熟鹅肝粒分别泡油、盛出、沥油，与蒸熟的蟹肉同放入牛奶中拌匀。
3
烧热炒锅下油，搪（涮）锅，倒入牛奶，用中小火将牛奶边炒边翻动，加油，炒至全部凝结是下炸榄仁，炒匀装蝶，堆成山形，撒上火腿茸即成。
注意事项
1
牛奶、鸡蛋清、配料比例要恰当。
2
炒至火候要恰当，翻炒要均匀。
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