中国人食用豌豆苗的历史可追溯到魏晋时期，世界上最早的农业书籍《齐民要术》中已有用豌豆苗做菜的记载。20世纪50年代初，周恩来总理宴请民主人士的菜谱中，就有”豌豆苗炒冬笋“。
工具/原料
1
豌豆种子若干
2
塑料芽苗盘若干
3
洁净的草纸或白报纸数张
4
喷壶一个
方法/步骤
1
用于生产豌豆苗的豌豆品种很多，以品质柔嫩，大粒光滑的品种为好。豌豆种子在农贸市场和种子商店都可以买到。播种前需清洗，剔去虫蛀、破残的种子。但陈年种子不能用发芽。
2
发芽工具以买来的专用塑料芽苗盘为宜，也可用平底盘代替。
3
将塑料芽苗盘洗净，在盘底铺1-2层洁净的草纸或白报纸，用水将纸床浸湿。
4
将豌豆种子浸泡24小时，然后均匀地撒在纸床上，每天给种子喷一次水，温度应保持在白天20-25℃，夜晚8-18℃。
5
12-15天即可长成15厘米左右的豌豆苗。一般以此时采收为宜。
6
采收下的豌豆苗茎近四方型，中空，叶绿色，叶面略有蜡粉。
注意事项
1
陈年豌豆种子不能用发芽
2
豌豆苗含有丰富的水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度，最快地排泄胆固醇，因此可使血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的状态；非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中的有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中排出的毒素。
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