夏天来了！！尝一道地道的酸菜鱼十分的享受的事情！！！
食材
1
草鱼 一条
2
酸菜 100g
3
鸡蛋 一个
4
淀粉 适量
5
泡椒 适量
6
朝天椒 适量
7
料酒 适量
8
白醋 适量
9
白糖 适量
10
鸡粉 适量
11
鸡汁 适量
12
胡椒粉 适量
13
味精 适量
14
盐 适量
方法/步骤
1
先将鱼的头、尾部各划一刀
2
然后从鱼背顺鱼骨下刀
3
将鱼头切成2瓣
4
鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
5
刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
6
片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚
7
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐
8
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟
9
将酸菜切丝
10
香菜洗净切成寸段
11
辣椒剪成适当的寸段
12
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花
14
葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄
15
锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白
16
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味
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放入酸菜、泡椒炒香；熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟即可。
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