鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高。今天我做的是老公自己钓来的野生鲫鱼，味道更是鲜美。
食材
1
鲫鱼 300g
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豆鼓 适量
3
盐 适量
4
葱姜 适量
5
小茴香 适量
6
玉米面 适量
7
花椒 适量
8
香油 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
准备好处理干净的鲫鱼
2
把葱和姜切碎，葱姜比例是一比一，用量多一点
3
然后再葱姜碎里加入适量的花椒，小茴香，盐，香油，料酒拌匀，静置2分钟，花椒与小茴香按一比一的比例放，其它按照个人喜好就可以
4
在鲫鱼身上打上花刀，打到骨头，深一点，这样容易入味
5
然后把拌好的葱姜塞到鱼肚子里，塞满，在往鱼身上抹，一边抹一边给鱼按摩
6
塞好后把剩下的葱姜碎都铺在鱼的身上，腌制半个小时以上，（也可以少用一点葱姜，那样的话需要腌制至少4个小时才能充分入味，如果急着做，就可以和我一样，大量放葱姜盐，半个小时就可以）
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腌好后在鱼身上裹上玉米面，不要太细的玉米面
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裹好玉米面要迅速下锅炸，4成油温下锅炸制
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每隔50秒翻动一次，大概翻动四次就熟透了
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