鸡腿 2个
全鸡翅 2个
干淀粉 1茶匙
蚝油 1.5茶匙
生抽 1汤匙
麻油 2茶匙
白糖 1汤匙
胡椒粉 少许
红葱头 2枚
姜 5片
香葱 2棵
花雕 1汤匙
油纸 数张
鸡腿、鸡翅洗净后斩件。红葱头切片，香葱切段备用。
切好的鸡块放入大碗，加入所有调料拌匀，腌渍2小时为佳。
用油纸折成小口袋的样子，边缘可以用订书器固定，每个小纸袋里装入1块鸡肉，封口备用。
在深锅中倒入半锅油，中火加热，至手放在锅上方能感到明显热气时，把纸袋逐个放入锅中炸2分钟后调小火再炸5分钟。
炸鸡时纸袋会漂浮在油上，需不时地用筷子按压下去。所有鸡块成熟后再次调大火力，用中大火再炸2分钟即可出锅。
出锅时逐个提起纸袋，用剪刀在纸袋下方开一个口，让热油从纸袋中流出，同时也放出热气，才能保证炸出的鸡肉外焦里嫩。
原汁原味：想让纸包鸡做得正宗，鸡一定要选择三黄鸡或者童子鸡，这样的鸡炸制出来鲜嫩多汁，或者选用鸡腿肉或者鸡翅，这些部位炸制后更加滑嫩鲜香。
腌制的时候也不用放老抽，只用生抽、蚝油、花雕酒、糖来腌制，腌制2小时，滋味都渗透入骨髓中，炸过后的鸡块成金黄色，色味俱佳。另外腌制时需要放一点胡 椒粉，原因在于胡椒粉不但可以去除鸡的腥味，而且还能带一些辛辣，更容易刺激味蕾。加入生粉保护增加鸡肉的滑度，使鸡更加香、脆、嫩。
传统技艺：炸制纸包鸡的油温度以五成热为最好，约160度-180度。温度不能太高，也不能太低。在炸制之初，先用中火炸2-3分钟，然后将火调低，炸5-6分钟，然后转大火炸2-3分钟即可。
纸包鸡与炸鸡最大的区别就在于鸡肉用了一层油纸包裹后再炸制，隔一层纸来炸，鸡的水分被锁在纸包里，炸出的鸡又香又嫩。这里使用的是烹调油纸，超市和烘焙 用品店有售。炸好的纸包鸡马上倾斜放置漏网中，用剪刀剪掉一个小口，让油流出，然后再摆盘上桌。这样做可以让裹在纸袋里的油控干，让鸡更加香酥。纸包鸡直 接吃也行，倒一些辣椒酱蘸着吃风味更佳。