适合烘焙新手做丹麦面包的6个要点

我的微博新手做丹麦要记住六个重点，这是我自己总结，希望可以参考：1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。材料配方：总重1000克每个80克可做13个高筋面粉 400克低筋面粉 100克砂糖60克盐9克干酵母5克鸡蛋50克牛奶60克水250克片状黄油 200克表面装饰：巧克力酱 适量杏仁片 适量制作过程：1.将面团搅拌完成，发酵30分钟，冷冻2小时，包入片状黄油3折3次杆压至0.5厘米。2.将面团分割成宽10厘米，高20厘米的三角形。3.卷成羊角形状（如图）4.卷成羊角形，放入烤盘。5.以温度28℃发酵50分钟左右，发酵好表面刷上蛋液。6.以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右，出炉冷却挤上巧克力酱，洒上杏仁片。更多可颂看这里