“御味黑鸭”是宁夏银川地地道道的特产，其卤制方法起源于湖北武汉。立足于湖南长沙，由李氏兄弟潜心专研，以使之发展成专业的新型卤制品研发。从普通的小摊，做成经营市场化。做到人人可做，人人可当老板。为宁夏经济又添加一份新型的产业发展，更好的带动本地经济。
食材
1
鸭胗、 一件
2
鸭脖 一件
3
鸭锁骨、 一件
4
鸭头 一件
5
辣椒 3斤
6
花椒 一斤
7
盐 2斤
8
白砂糖 2斤
9
冰糖 2斤
10
鸡精 1斤
11
鸭香膏 5克
12
老抽 300克
方法/步骤
2
二.解冻；将鸭头，鸭脖、鸭架、鸭胗解冻。温度低的地方要烧热水解冻。三.焯水；将解冻好的食材，焯一到水去腥味。四.所有的准备工作做好了，就可以开始卤制了。将老汤烧开，然后放入用电子秤称好的花椒。辣椒、草药同时下锅熬5分钟，然后先下鸭胗，鸭胗比较难入味。卤制5分钟，然后再下鸭脖，鸭脖卤制10分钟，再下鸭锁骨，卤制5分钟。最后下鸭头，同时下称好的盐、汤、鸡精、鸭香膏、老抽、然后卤制15分钟，总计40分钟。时间到了就放在锅里闷一个小时就可以出锅了。出来的味道非常的麻辣爽口，特别是鸭锁骨，味道最棒。
3
5.出锅的熟食要用干净的容器装起来，放凉，然后可以进入卖场，当发现卖的东西干燥了，可以带些老汤浇汁，这样就更加有卖相了。
注意事项
1
在每卤十分钟就用木棍搅拌一次，怕糊锅，糊锅了会直接影响卤水，糊味大老汤就没用了，就要
2
汤太黑老抽就要少放，辣或者麻可以根据当地口味来适量的减或者增。
3
老汤不每天都要烧开存放，不然就会坏掉，坏了就又要从新调汤，新汤肯定是没老汤卤出来的味道好的。
上一篇：廖排骨卤菜秘笈--油卤
下一篇：便当出好菜简易卤味