还是上次活动送的内蒙二道桥蒜泥辣椒酱，一直没有来得及用他们做菜品，今天就用它来做一道馋嘴鸭腿美食菜品，人常道好东西要分享。许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。
食材
1
鸭腿 2只
2
葱姜蒜片 各5克
3
白芝麻 适量
4
香菜末 适量
5
柠檬片 适量
6
八角 2枚
7
花椒 2克
8
二道桥蒜泥辣椒酱 15克
9
干辣椒段 2克
10
蚝油 5克
11
高度白酒 2克
12
盐 5克
13
麻椒油 2克
14
香醋 适量
15
香油 2克
方法/步骤
1
首先先将花椒、八角、葱姜片放入锅中加上水，加入盐、高度白酒烧开；
2
将鸭腿放入煮好的汤锅中，用文火进行加热，煮制25分钟；
3
取一盆加入凉白开，放入提前冰好的矿泉水瓶，使水温将低，加入柠檬片；
4
捞出鸭腿用一筷子插一下鸭腿最厚的部位处，看一下是否有血水溢出，若没有即可将鸭腿放入冰水中浸泡使鸭腿尽快降温；
5
取一碗，将蒜蓉辣椒酱加入其中，再接着加入蚝油、麻椒油、香油和香醋调拌均匀，最后将香菜末加入其中搅拌均匀，馋嘴酱完成；
6
将已经泡制冷却的鸭腿捞出，放在案板上用刀剁成小条块，摆放在盘中，将调好的馋嘴酱加入其中，撒上炒好的白芝麻即可。
注意事项
1、鸭腿煮制时千万不能用急火，那样煮出来的鸭腿肉会发柴，不鲜嫩。2、水一定要要降至0到五度左右，这样泡出来的鸭腿才会肉质鲜嫩多汁。3、泡制鸭腿的水里加入柠檬片，一是为了增香，而是为了杀杀菌。4、调制酱料里面加入香菜末才是提味的最终极保证。记得要加呀！
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