豆腐脑是一种地方特色小吃，南北方虽然都有，但是吃法口味却各不相同，南方人比较喜欢偏甜口味的，而北方人却更喜欢吃咸的，豆腐脑是非常嫩滑的，不能用筷子夹起，吃的时候，需要用勺子舀上吃，这也是豆腐脑的一大特点，吃起来甚至是要比布丁还要嫩滑的多，早餐吃上一碗香甜滑嫩的豆腐脑是特别满足的，我们发现早餐店的豆腐脑非常好吃，滑嫩顺口味道甜，没有一丝酸味。自己在家尝试做豆腐脑，不是味道酸了就是定型慢，或者根本就不定型，难以掌握其中要领。现在我教大家豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水。
食材
1
黄豆 200克
2
内酯（葡萄糖内酯，对人体无害） 3克
3
淀粉 3克
4
清水 适量
方法/步骤
1
食材准备食材：黄豆200克，内酯3克（葡萄糖内酯，对人体无害），淀粉3克，清水适量。
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把黄豆清洗干净，用足量的清水浸泡12个小时。黄豆一定要泡透，吸水饱满，这样打豆浆时豆浆细腻少渣，做豆腐脑质地也更加细腻。夏天泡黄豆时尽量放冰箱中，避免变味。
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泡好的黄豆取出，再用流水冲洗一遍，去除豆腥味，然后倒入豆浆机中，加入适量清水榨成豆浆汁。这里不用加糖和其它任何食材，保持原汁原味。
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榨好的豆浆中加入1600ml清水，水量是黄豆重量的8倍，将稀释后的豆汁充分搅拌均匀，然后用细滤网过滤掉豆渣和浮沫。水的用量要掌握好，稀释度适中，豆腐脑口感更佳。
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把稀释好的豆汁倒入锅中加热，期间用勺子不断搅拌，加热5分钟即可。捞去表面的浮沫杂质，使豆汁更纯净，然后等豆汁自然降温。
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把3克内酯倒入小碗中，加入30ml温水（30度左右）将其溶解，然后加入3克淀粉，充分搅拌均匀。等豆汁温度降低到85度时，把内酯水倒入豆汁中，搅拌均匀，盖上锅盖，静置15分钟，豆腐脑便可自动凝固定型。
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技术总结1、豆腐脑味道会发酸，往往是内酯用多了，内酯本质是葡萄糖酸内酯，是一种健康的凝固剂，用量过多会导致豆腐脑味道发酸。200克黄豆用1600ml清水，3克内酯，这个比例是实验出来的，效果刚刚好。淀粉是用来锁水的，3克也是合理的用量。2、豆汁煮好后不要立刻把内酯水倒入其中，温度太高不利于豆腐脑凝固，最合适的温度是80-85度，大家要把握好这个细节，避免功亏一篑。
注意事项
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做豆腐脑时，石膏万万不可用！加“它”定型快不发酸，香甜又滑嫩，它就是内酯
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要在合理的时间内让豆腐脑凝固定型，不稀释不分层
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各种配料的用量要恰到好处，这样豆腐脑的味道才甜嫩滑嫩不发酸