先卤后炒，去异味，味道更入味。这样做的猪大肠和猪肝不仅不腥，而且嫩滑，干净，口味易调。
食材
1
猪大肠 500克
2
猪肝 250克
3
白酒 2勺
4
大料 适量
5
葱 2根
6
粘米粉 适量
7
食盐 适量
8
大蒜 3粒
9
生姜 3片
10
小米椒 2个
11
花生油 适量
12
生抽 适量
13
胡椒粉 一勺
14
菜椒 一个
方法/步骤
1
清洗猪大肠（1.准备大盘，放入猪大肠、粘米粉或木薯淀粉3大勺、食盐一勺，抓匀，搓洗出大肠表面黏性物质，再用清水冲洗三遍。2.翻洗大肠内部，用筷子或水龙头灌水的方式翻出大肠内面，先摘除无用的脂肪和脏物，去除脂肪粒。然后加入粘米粉、食盐，抓匀，搓洗，冲洗清洗几遍，然后再放入粘米粉、食盐等抓洗第二遍，3，返回大肠外部，用同样的方式，再抓洗一遍。过清水冲洗几遍，直至清水清澈为止。）
2
卤大肠、猪肝（猪肝先用清水冲洗干净血水）锅里加入清水烧开，放入猪大肠、猪肝、大料（草果、花椒、香叶、八角、桂皮各适量）、白酒、生姜片、食盐、胡椒粉，水煮开后改中小火，盖上锅盖焖15分钟后捞出。
3
捞出后的猪大肠和猪肝，用清水冲洗干净浮末，切片备用。准备好生姜、大蒜、葱段、小米椒、菜椒，洗净后切片或切段。重新起锅，锅热后倒入适量花生油，倒入配料爆香。
4
接着放入切好的大肠、猪肝翻炒均匀，然后加入适量的生抽、食盐，翻炒均匀，菜就做好啦。
注意事项
喜欢吃辣和重口味的朋友，可以加多几个小米椒，放豆瓣酱翻炒。