嚼劲十足的肥肠鲊：粉蒸肥肠

我们在家都管粉蒸肥肠叫“肥肠鲊”——四川话念出来，听着特响亮，感觉豪气冲天的。我后来去北京读书，在馆子里点菜的时候才知道，还有较洋气的名字——粉蒸肥肠，菜端出来的分量也真够精致、够秀气——要水水爹见了，肯定觉得不够塞牙缝——我们家吃这个菜，都走大盆菜的豪迈路线，确保嗜肉的全家都能吃得心满意足。和粉蒸肉一样，这个菜也得配自家做的米粉哦。在外面吃的粉蒸肥肠，大都直接将肥肠裹了米粉入锅蒸，蒸的时间足够长，肥肠会变得软糯，吃起来比较润。我们自己在家喜欢把肥肠混着香料煮开，这样既能够除去肥肠本身的那股怪味，蒸之后，吃起来又很有嚼劲，QQ的，又是另一种味道了。