水煮鱼家常详细做法
食材
1
草鱼 1000克
2
豆芽 500克
3
郫县豆瓣酱 50克
4
辣椒 40克
5
姜 一块
6
花椒 20克
7
蒜 半头
8
八瓣 1个
9
桂皮 一块
10
胡椒粉 10克
11
料酒 1勺
12
淀粉 1勺
13
盐 2 勺
方法/步骤
1
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10
10、再次沸腾时出锅
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