这个馒头有点丑，可是味道不差，营养也很好，因为里面加了黑麦粒。粗粮细作，均衡营养，制作过程有意思，黑麦粒的口感也很特别。
食材
1
面粉 360g
2
酵母粉 3g
3
清水 100ml
4
带水黑麦粒 100g
方法/步骤
1
黑麦粒洗净，用清水浸泡4小时，蒸红薯的时候又顺便把它也蒸了一下。
2
晚上做馒头，早晨先做酵种：面粉100g+酵母2g+温水100ml拌匀，等待发酵。
3
面粉260g+酵母粉2g+酵种和蒸熟的黑麦粒，拌匀揉成面团。
4
静置醒发10分钟。
5
把面团分成8份，充分揉匀制成馒头生坯。
6
刚揉好的馒头是很小的，面瓢可以当做参照物。
7
醒发2个小时以后的状态，面瓢还是那个面瓢，小馒头却变成了大馒头。
8
冷水上锅，大火足气，蒸20分钟。
9
冷水上锅的好处是可以继续发酵。
注意事项
1
馒头生坯做好之后，不要着急蒸，要醒发到位。
2
蒸熟后不能立刻掀开锅盖，要焖几分钟，防止遇冷回缩。