五六十年代，缺油少菜，当医生的妈妈为了我们的身体健康在吃食上苦下功夫，被称为“巧妇”。豆瓣虎皮椒就是一道被医院护士们津津乐道的经典小菜。那时知道 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。 现在又知道它能降脂减肥（ 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存）。
食材
1
薄皮小青椒 十个
2
郫县豆瓣 一小勺
3
白糖 少许
4
酱油 少许
5
食盐 适量
6
醋 少许
方法/步骤
1
青椒洗净，去籽切成小段，控干水。
2
铁锅不放油,烧热锅直接把洗净整理好的青椒放入锅内干扁。中小火一边煎，一边用铲子压扁青椒。压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,好似虎皮的样子就出来了。
3
将扁好的青椒扒拉到锅边，锅里放少许油，将一勺豆瓣放入煸炒几下，然后混合在一起煸炒。
4
将适量的酱油、糖、盐、醋调成的汁倒在虎皮青椒里翻炒。
5
小火入味烧一会儿（不放水，若需要汤汁就点水出汁就行了）。当虎皮青椒可出锅装盘前，再淋上一点食用油提色即可。
注意事项
郫县豆瓣咸应少放盐，糖略多点。烹制时不放水。
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