河鱼 鳟鱼，淡水三文鱼要佐配带有花香和柑橘香的白葡萄酒。几种推荐的葡萄酒： 卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire) Pouilly Fumé Sancerre Savennières Vouvray
海鱼 海鱼要佐配带有矿物和海洋气味的葡萄酒。几种推荐的葡萄酒： 勃艮第 (Bourgogne) Bourgogne Aligoté Chablis Chassagne-Montrachet (白葡萄酒)
鱼汤 鱼汤相对来说选择余地很大，佐配那些带有林木气息的普通白葡萄酒就会非常地道。几种推荐的葡萄酒： 波尔多 (Bordeaux) Graves (白葡萄酒) 勃艮第 (Bourgogne) Chablis 阿尔萨斯 (Alsace) Riesling sec
虾蟹甲壳类 对于龙虾，虾蟹类的而言，搭配年岁较小的勃艮第高级白葡萄酒会很理想： 勃艮第 (Bourgogne) Cote de Beaune Meursault Puligny-Montrachet
红肉（金枪鱼，鳗鱼）或者蓝肉鱼类（马鲛鱼，沙丁鱼） 像金枪鱼那样有着红色的肉的鱼适合红葡萄酒。当然，根据调味汁来选酒更为精确。有着蓝色鱼肉的鱼类也适合佐配红葡萄酒。推荐酒： 波尔多 (Bordeaux) Pessac-Léognan
烟熏鱼 烟熏鱼较为肥腻，所以最好选择伏特加之类的烈酒。如果非葡萄酒不喝，那么最好是那种带樟脑气味的葡萄酒，因为这样才能盖过鱼的烟熏味。推荐葡萄酒： 阿尔萨斯 (Alsace) Gewurztraminer sec Riesling 卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire) Savennières sec 香槟 (Champagne) Cote des blancs
在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼 葡萄酒也可以用来烹饪。在烹煮的过程里，葡萄酒的酒精会蒸发掉，只留下酒的香气和味道，所以能够有效突出一道菜的品味。找到和谐的佐配就变得很简单：烹饪酒就是酒杯里的酒。干白葡萄酒经常用来做鱼类的调味汁，所以选择干白葡萄酒最为恰当。 当然，红酒也会偶尔为之，特别是 用在炖锅鱼的时候： 勃艮第 (Bourgogne) Cote de Beaune Santenay Savigny-les-beaunes Volnay 卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire) Reuilly Sancerre 阿尔萨斯 (Alsace) Alsace Pinot noir 在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼 呈糊状的鱼肉要用熟葡萄酿成的有一定年岁的葡萄酒来佐配。 紧实的鱼肉和3到10年年岁的riesling搭配为好。 软绵绵的鱼肉则要选择5到15年年月口味滑腻的勃艮第高级葡萄酒。 如果是清蒸鱼或者纸包蒸鱼，选择葡萄酒的时候要比较细心。要选择味道细腻，酒味不强烈但酒体醇厚度足够的。比如： 卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire) Anjou blanc Savennières 波尔多 (Bordeaux) Graves 阿尔萨斯 (Alsace) Riesling 如果非红酒不喝的话 假如你的宾客只想喝红酒，那么你要在清淡微酸的红酒里选择： Gamay de Touraine, Sancerre rouge, Saumur Champigny…