冰酒上帝的恩赐

品酒专家曾对冰酒做出这样的描述：“一入口冲击着味蕾的，是极酸、却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。就像你遇到一位高雅的美人，所给你的冲击是全方位的，而绝非限于视觉或味觉。冰酒的美丽品酒专家曾对冰酒做出这样的描述：“一入口冲击着味蕾的，是极酸、却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。就像你遇到一位高雅的美人，所给你的冲击是全方位的，而绝非限于视觉或味觉对酒，每个人都有每种不同的情结。对于冰酒，著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。这是怎样一种感觉，估计也只有亲尝冰酒的人才能知道。有时候，上帝的玩笑，就是一种美好的开始，冰酒，就是在这样的安排下产生的。1794年，时值深秋，辛勤的酒农们正沐浴在临近收获的欣喜之中。当静谧的夜色笼罩了德国法阑克尼亚的土地，酒农们熄灭了昏黄的灯火，酣然入梦。与此同时，一场少见的霜降悄无声息地侵袭了葡萄园。黎明时分，晨起的酒农们发现了一串串冰冻的葡萄，大为伤心，为了谋求生计，恨惋之余，他们只得亡羊补牢，将错就错了。酒农们将冰冻过的葡萄仍按传统工艺酿造，以期减少损失。一串串不被看好的冰冻葡萄压榨后，连同人们忐忑的心情一起被投入密封的酒罐之中。在德国人一丝不苟地培育之下，酒液终于被酿造出来了。出人意料的是，原以为不堪入口的酒汁仿佛是天赐的礼物，甘甜清新、醇香可口。当初，质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时，决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。冰酒的生产季节她笑起来是甜，也会有忧郁的酸。而冰酒的整个生命历程，则宛然是一首少女的诗歌，轻扬灵动。把它比做少女，因为它干净得不加一点尘埃，它娇贵得不染一点俗尘。而事实上它也确实如此。纯正冰酒的生产每年只有一季，产量也只能由那一年的气候而定。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来,这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁，其独特的高贵品质令人回味无穷。可是往往因气候的影响，冰酒并非每年都有，相反在冰酒的旧城恩邦，3～4年才有一个冰酒生产的年份，那也是造成冰酒价钱居高不下的原因。即使是在适宜的年份，一整棵葡萄树也才可以生产一瓶375ml的冰酒，每公顷土地大概可以生产100瓶左右，而通常优质葡萄酒每公顷可生产大约6000瓶酒。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。所以，在冰酒产地经常会出现葡萄树上挂满葡对酒，每个人都有每种不同的情结。对于冰酒，著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。这是怎样一种感觉，估计也只有亲尝冰酒的人才能知道。特殊的葡萄在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega。作为冰酒这一类的甜酒，很多人都偏爱的葡萄品种是Rhine Riesling（莱因雷司令），一般简称Riesling（雷司令）。它是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。饮用有法则冰酒必须存放于阴凉的环境中，卧放或者倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保存时间可长达10～12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。一瓶375毫升的冰酒约可供6～8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干，中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤最为般配。用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。