香肠，是四川人每年过春节必须要吃的一道菜品，没有香肠的年夜饭都少了过年的味道，当然还是川味腊肉。
食材
1
猪肉 10斤
2
花椒粉 50克
3
辣椒粉 90克
4
五香粉 适量
5
白糖 20克
6
粮食酒 180克
7
盐巴 110克
方法/步骤
1
猪肉去猪皮清洗干净沥干水分，可以选择猪后腿肉
2
猪肉切5cm的长条，或者切3cm左右的小块
3
依次倒入粮食酒，这个根据个人口味
4
撒入胡椒粉，拌匀；
5
然后撒入辣椒粉，盐，五香粉；这些调料根据个人口味来，喜辣的朋友，可以多加入辣椒粉，但不建议太咸，香肠放得越久越咸；
6
灌肠机的，出口套上已经清洗干净的小肠，放入肉以后，匀速装入肉；
7
灌入肉的时候，要慢慢把肠接下来在，最后把肠盘在盆里，用绳子一节节的绑起来，长度约在20cm左右，
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最后用绣花针，在香肠扎小口，每节香肠都要扎孔，把肠的空气排出来，这样香肠才不容易变坏，也更好吃。
注意事项
1
调味后，一定保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有条件的话，还可以腌制1小时左右。
2
可以用灌肠机，没有的话，可以将饮料瓶口部剪下来，口径可以稍微大一些，将肠衣套在瓶口上，用筷子将肉灌入即可。
3
太阳大的时候，一定要拿出去晾晒，晒得流油越好吃。
4
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。