这是一道典型的海派菜肴。苏南人家过年的大菜之一。跟着小编一起来做吧。
方法/步骤
1
草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4厘米的片。太厚了不容易炸熟，太薄了容易炸焦。
2
倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。这是让熏鱼更加入味。
3
准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放进去炸至金黄色捞出。不要炸的时间太长，不然就容易炸老。
4
放进腌料锅中浸半分钟左右，将鱼块捞出即可。趁热可以加一点白糖，借着油温融化冷却后味道更赞。每次炸的鱼块不要太多，防止粘在一起。摆盘的时候可以多一点创意哦。