皖鱼，也叫草鱼。其实皖鱼跟草鱼也是有区别的。但现在大家普遍都认为草鱼就是皖鱼，皖鱼也是草鱼。而且本质上差别并不是太大，所以暂且不管了。这种鱼因为肉质肥厚，整条鱼各种部位的肉质不同，可以烹饪的方式自然也是多种多样的。现在我们来说说其中一种红烧皖鱼的做法吧。不过这种红烧法是适合清淡口味的人，口味重的可以加入味道更重的一些配料。看看做法吧。
食材
1
皖鱼 一段
2
黑木耳 适量
3
胡萝卜 半根
4
生姜 适量
5
蒜瓣 少许
6
植物油 少许
7
盐 少许
8
生抽 适量
方法/步骤
1
做红烧皖鱼，其实鱼身上的哪个部位都是适合的。但是可以根据个人喜好，比如想吃鱼刺少的，可以选择鱼肚肉。想吃肉多一点的，可以选择鱼背肉（鱼刺稍微多点），有点鱼骨味的，可以吃鱼头鱼尾。不担心鱼刺，鱼骨的，选择整条鱼也好。把鱼洗净，然后切成中等厚度的鱼片。装盘待用。
2
将要放入的食材都洗净，切好。如黑木耳需要提前2个小时泡发，然后洗净，将胡萝卜去皮切片，生姜和蒜瓣都切好。所有需要的食材都准备好，装盘待用。
3
锅内置油，无需热油，小火。放入生姜和蒜瓣，炒香。
4
放入切好的鱼片，还是小火，慢慢煎，不要总是翻炒，容易翻烂。用锅铲慢慢翻，先翻最下面的鱼片，以防烧焦。
5
看到鱼肉变白之后，倒入黑木耳和胡萝卜。再倒入适量的水（水能浸过食材的1/3就可以了），加盖调成微大的小火。焖8分钟左右。根据火候和锅内水是否烧干情况来定，不要定时8分钟。有时候火大一点可能4，5分钟锅内就干了。有时候火不大水又特别小的情况下，可能水还很多。
6
看到放入的食材都已经煮熟了，锅内的水也烧的没有多少的时候，开盖，加入适量的生抽和少许盐调味，搅拌均匀。即可装盘。很美味又营养。
注意事项
1
切片的好处就是可以增加鱼的入味，而且看起来鱼肉很多，不会造成一下子吃很多的感觉。
2
上面说的时间是按照小编自己的火候和水份来决定的，所以一定要时时看火，不要完全按照时间来。如果火候和水不一样，时间会有差别的
3
放入黑木耳可以增加吸油，而且黑木耳和胡萝卜本身影响丰富，都是山珍，而鱼是海味，配合起来不仅口感更好，营养也是非常好的
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