简单易操作的皖鱼做法，喜欢吃鱼的朋友可以试试！特别适合招待客人朋友！
食材
1
皖鱼（约4斤） 1条
2
姜 4片
3
白糖 30g
4
干橘子皮 半个
5
酱油（生抽） 15g
6
白酒 30g
7
盐 15g
8
酱油（老抽） 5g
9
花生油 20g
10
葱 4根
方法/步骤
1
将皖鱼洗干净，清理好鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、条鱼砍大件，用大盆盛放。再将姜切大片备用，干橘子皮切碎备用。
2
然后将盐、姜、糖、（生抽、老抽一起）酱油、花生油、酒、橘子皮等调料一起放入大盆中，搅拌均匀，腌制半个小时。（老人家常说，咸鱼淡肉，所以我放调味多一些）
3
大火烧旺炒锅，直至锅中冒烟，再往锅中倒入少许花生油，接着将腌制好的皖鱼肉倒入锅中，翻炒几下，直至鱼肉变色。
4
再用锅盖盖住鱼肉，接着将大火改为慢火，约3分钟后，开盖轻轻用铲子翻动一下（注意不要太用力，否则会弄断鱼肉），再次盖上锅盖，小火焖5分钟，最后撒上葱花，即可关火出锅啦！
注意事项
1
焖鱼的时候，不需要另外加水，会影响味道！
2
生抽是用来调味，老抽是用来调色的，如果没有老抽也可以不放
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