慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
食材
1
芒果 500克
2
奶酪 500克
3
淡奶油 300克
4
水 550克
5
戚风蛋糕 1片
6
柠檬汁 10克
7
吉利丁 8片
8
细砂糖 150克
9
朗姆酒 15克
方法/步骤
1
首先 处理芒果，芒果取100克去皮、去核，切薄片
2
用喜欢的模具印花，印完的花，冷藏备用
3
再取余下的芒果，也是去皮去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
4
吉利丁片用凉水泡软
5
奶油奶酪加糖50-70克（糖的数量完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖），隔水加热，搅拌融化
6
再加入打好的果泥，搅拌
7
加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
8
隔水加热，搅拌均匀，直至吉利丁完全融化，离火放凉
9
淡奶油打至七分发，加入到放凉后的奶油奶酪液中
10
充分拌匀，这样慕斯糊就完成咯
11
因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底
12
把事先准备好的戚风蛋糕切片，放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
13
在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
14
现在制作表面装饰，首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
15
待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀放稍凉
16
糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
17
取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
18
在冷藏4小时以上就可以吃啦
注意事项
烹饪技巧：脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！
上一篇：制作美味花花慕斯蛋糕