莲藕很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
食材
1
鲜藕 100公斤
2
白糖 70公斤
方法/步骤
1
选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。
2
将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
3
将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。
4
将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时，并每天换4次水。
5
将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。
6
第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮30分钟，使温度达到108℃，出锅静置。
7
将藕片烘干、包装，即为成品。
注意事项
选择莲藕号慎重，要选择根头粗壮的莲藕。