潮汕美—极品猪脚冻做法

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 一般人都可以吃猪脚，它更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。　　主料：猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克，芫荽50克。　　配料：鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。做法：　　1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，放落瓦罐，加入沸水煲滚即去汤面泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。　　2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐，原罐肉汤去猪皮不用，加入白矾再教煲滚取出。　　3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。　　4、食时取出斩件落碟，碟边伴芫荽，跟鱼露上席。