猪皮的劲道，蹄肉的紧致，蹄筋的香弹，无一不是伦家喜欢啃猪蹄的理由。再加上美容养颜，口感滑嫩的蹄冻，清爽的西兰花，一口吃得到几种口感和味道，再蘸点儿解腻提味的蒜酱，(*@ο@*) 哇～满足。。。
食材
1
猪蹄 1只
2
葱 少许
3
姜 几片
4
蒜 2瓣
5
花椒粉 少许
6
八角 1个
7
生抽 少许
8
料酒 10克
9
盐 2克
10
蒜泥A 适量
11
食醋A 少许
12
凉拌酱油A 少许
13
辣椒油A 少许
步骤/方法
1
猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
2
将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序
3
煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用
4
煮好的猪蹄取出，稍晾凉
5
手动剔骨，尽量保持外皮完整
6
将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
7
将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
8
倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
9
冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
10
取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
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