紫薯牛排沙拉

紫薯 200克

牛排 200克

黑胡椒 2克

橄榄油 8毫升

蜂蜜 2毫升

新鲜柠檬汁 4毫升

牛排买来是冷冻的。提前将牛排放在架子上解冻回温。可以放冰箱冷藏室冷藏1天，这样使空气在牛排周围得到很好的循环，煎出的牛排味道更有风味，肉质也更松驰。

用厨房纸擦干牛排表面水分，在牛排表面均匀抹上海盐、磨些许黑胡椒碎。黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出现苦味，然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟。

将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发那种程度，锅中不用加油，牛排腌制时已经抹油。以2.5厘米-3厘米厚度的菲力牛排为例，五分熟。牛排煎一分钟再翻面。每面煎了2分钟，厚切的侧面也煎一煎，总共用时5分钟。不要频繁翻动，以免肉汁流失。七分熟总共煎6分钟左右。根据喜好将牛排煎至所需的成熟度。

紫薯洗净，放入锅中煮熟或蒸熟，大约十分钟，剥去紫薯的外皮，切成2厘米见方的小块。

生菜叶和紫甘蓝洗净沥干水分，撕成适宜入口的小块，放入沙拉盘中待用。

煎完先别着急着切开，醒牛排5至10分钟。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦层，在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在50度烤箱中。这一步可让牛排纤维松。然后将牛排切成方形的块状。

将紫薯、牛排、甜玉米粒、生菜叶、和紫甘蓝混合均匀，3汤匙橄榄油、2汤匙柠檬汁、1汤匙蜂蜜，它们之间的比例为3:2：1，再加入适量黑胡椒碎、盐、香草碎混合放入可以密封的容器，用力摇晃，至均匀乳化。

紫薯牛排沙中淋入适量调好的油醋汁即可。