蛋糕型费南雪的做法

细砂糖 120克

黄油 110克

面粉 70克

杏仁粉 80克

准备原料。 我这里用了有盐黄油，因为家里的无盐黄油不够了。 也可以用无盐黄油，那么在打蛋白的时候要加一点盐。

黄油放小锅中，用小火慢慢煎成琥珀色，称为焦化奶油。 有的费南雪菜谱中会把焦化奶油再滤一次，去掉里面的碎屑。吉永史老师觉得不去掉碎屑也没关系。

另取一个深盆，将三个鸡蛋的蛋白分出，放入盆中。 加入120g砂糖、几滴香草精和1大勺蜂蜜，用手动打蛋器打到均匀。 如果前面用的是无盐黄油，这里要补1/4小勺盐。

打好的蛋白液，白色浓稠。 不用打发蛋白，只需要让砂糖化开即可。然后在蛋白中倒入4中过筛好的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀。

打好之后是这样的，均匀浓稠。 这时候可以去预热烤箱了，220度。

将蛋糕糊倒在事先准备好的磅蛋糕模中。 我这里用了一个金属的蛋糕模，两个纸模。 轻轻震一下模具，不要有气泡。预热好的烤箱220度，将蛋糕模放进去，上下火，烤5分钟。 然后温度调到180度，烤10分钟。 最后再调到160度，烤8~10分钟。 注意：我这里烤的时间和书上有点不同，以最后蛋糕周边和表面上色为准。

烤好的蛋糕放在架子上冷却，然后就可以切片上桌啦。