自制红薯粉皮，一锅开水就搞定，做法超简单，细腻爽滑最健康！
食材
1
红薯粉 一碗
2
水 适量
3
鸡蛋 2个
4
盐 适量
5
油 适量
6
小米辣椒 几个
7
醋 适量
8
生抽 适量
9
葱花 适量
10
姜末 适量
方法/步骤
1
作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。
2
一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。
3
用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。
4
大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞。
5
将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。
6
鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了。
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