红烧羊蝎子是一道菜品，主要原料是羊蝎子、胡萝卜等，配料是姜葱、豆瓣酱、干红辣椒等，通过翻炒焖煮的做法而成。羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
食材
1
羊蝎子 750克
2
大葱 3段
3
姜 2片
4
大蒜 5瓣
5
洋葱 30克
6
香菜 适量
7
盐 2勺
8
八角 2个
9
桂皮 1块
10
料酒 2勺
11
生抽 2勺
12
冰糖 5块
13
老抽 1勺
14
郫县豆瓣酱 3勺
15
辣椒粉 1勺
方法/步骤
1
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。
2
倒掉血水，冲洗干净。
3
锅中放入冷水，下入羊蝎子煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。
4
给羊蝎子焯水的同时，准备郫县豆瓣酱，香葱，蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶。
5
热锅热油，加入郫县豆瓣酱，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
6
倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
7
锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
8
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
9
盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
10
熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁。
11
出锅前洒少许香菜碎即可。
12
装盘盛出，这样一道色香味俱全的红烧羊蝎子就做好啦。
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