羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
工具/原料
1
羊蝎子1000克
2
大白菜500克
3
八角2个
4
冰糖，桂皮，葱，料酒，生抽，青花椒，白胡椒，老抽，茴香子，辣椒酱适量
方法/步骤
1
所有材料洗净，备好待用；
2
羊蝎子冷水入锅焯水，温水洗净血沫，放入高压锅，辣椒酱用生抽和少许水澥开，八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋，冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中，上气后小火炖35分钟；
3
白菜垫在锅底，倒入压制好的羊蝎子，大火炖至白菜软烂入味即可出锅。
注意事项
1
需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
2
羊蝎子入冷水，加料酒焯水，可以很好的去除血沫和羊膻味儿，水沸后捞出用“温水”冲净干净，肉质不易变老，如果用冷水冲洗，蛋白质瞬间急冷，易凝固，肉质炖好后不鲜嫩。
3
如果没有高压锅或不喜欢，可以把所有原料放进炖锅里，大约炖90分钟，肉质就会软烂。
4
六月香辣椒酱比较稠厚，用前最好用清水和生抽澥开稀释后再用，成品鲜辣红润，够味。
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