豆芽菜 500克
韭菜 200克
肉丝 200克
葱花 5克
姜丝 3克
春饼 若干
盐 3克
酱油 10ml
香油 5ml
味精 2克
准备豆芽菜。自己家发好的豆芽菜需要以下几个步骤来处理一下：第一，把发好的豆芽菜从盆中或者桶中倒出来，倒上清水冲洗一下；第二，将绿豆芽里面的绿豆皮去掉，这一步的目的是，绿豆皮影响口感，所以将他去掉。但是去绿豆皮是很浪费时间的，一般一盆豆芽菜光去绿豆皮这一个步骤两个人一起捡就要一个下午，所以如果你没那么多时间的话绿豆皮就在水洗时，能去掉多少就去掉多少，剩下的就留在里面，绿豆皮炒熟后就变成软软的了，也是可以吃的。
准备好韭菜。第一步，将韭菜摘一下，摘韭菜的目的是去除黄叶杂质和老叶。第二步，清洗韭菜，韭菜上面有很多泥土，起码要清洗2-3次才可以，否则这一步操作不好，你将来炒出来的菜一定会有泥腥味。第三步，将洗好的韭菜沥干水备用。
切韭菜。将韭菜切成一段一段的，如图中所示。
准备姜末和蒜末。做这道菜的调味料配料是很有讲究的，只用了姜末和蒜末，没有用葱，其原因是要炒的菜里面已经有韭菜了，韭菜本身就是有微辣的味道的，可以代替葱的作用，所以只放了姜末和葱末。
准备肉丝。肉丝的量只需要一点点就够了，起到调节素菜太素作用。切肉丝有一个技巧，趁肉是半冻的时候切，就很容易切出规则的丝。
将锅烧热，倒入油。将锅刷干净，放在火上，烧半分钟左右，再倒入油，待油和锅烧热。
下入调味料配料。下入姜末和蒜末。
下入肉丝。肉丝是不容易熟的食材，所以最先下锅炒制。
淋上酱油。在炒肉丝的时候淋上酱油，肉丝变色还容易入味，而且以酱油代替盐，肉丝炒出来更嫩，口感更好。肉丝炒制5，6分熟的时候就可以下入其他配菜了。
下入豆芽菜。将豆芽菜倒入锅里翻炒，炒倒为止。炒的时候不用加水因为豆芽菜本身炒制的时候就很容易下汤的。
最后在下入切好的韭菜。最后韭菜翻炒的原因是，韭菜比较容易熟，而且韭菜烹饪过度就会导致变黄叶，所以最后一部才下入韭菜。
放盐，酱油，味精。所有的菜整体炒倒，开始下入调味料，盐，酱油，味精。
最后关火后临出锅前，撒上香油。这道二月二吃春卷夹菜--豆芽韭菜炒肉丝就做好了，林上桌前撒上香油，接着菜的热气，更会把整道菜浓郁的香气激发出来。
卷春卷。这个春卷也是自己家在锅里烙的。春卷卷上配菜，味道很棒很好吃。
做这道菜的时候要把锅烧的很热再下入油及其他配料开始炒制，这样做出来的菜才会好吃。
自己家发好的豆芽菜需要以下几个步骤来处理一下：第一，把发好的豆芽菜从盆中或者桶中倒出来，倒上清水冲洗一下；第二，将绿豆芽里面的绿豆皮去掉，这一步的目的是，绿豆皮影响口感，所以将他去掉。但是去绿豆皮是很浪费时间的，一般一盆豆芽菜光去绿豆皮这一个步骤两个人一起捡就要一个下午，所以如果你没那么多时间的话绿豆皮就在水洗时，能去掉多少就去掉多少，剩下的就留在里面，绿豆皮炒熟后就变成软软的了，也是可以吃的。
做这道菜的调味料配料只用了姜末和蒜末，没有用葱，其原因是要炒的菜里面已经有韭菜了，韭菜本身就是有微辣的味道的，可以代替葱的作用，所以只放了姜末和葱末。