盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重，营养价值方面不如淡干海参。盐干海参颜色一般呈现白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高，舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低，严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。
火眼金睛一招识别：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。END
糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌。国家虽禁止生产和流通销售，但由于巨大的商业利益，屡禁不止，目前市场上仍存在部分“糖干海参”。糖干海参颜色一般黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。
火眼金睛一招识别：用舌尖舔，有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色，则可能是掺过糖的。糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。END
淡干海参由于加工环节没有掺假，营养流失较少，滋补价值为最高，市场价颇高。淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。
火眼金睛一招识别：外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。END
神技一：看看海参形体。形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪严重的则说明海参捕捞后没有及时加工脱水，造成海参外部干燥，而内部污染变质。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。
神技二：数数海参刺，刺粗壮且挺拔者为好参。有些人认为刺越多越好，其实不然，海参刺一般是4-6排的，生长的也是不规律的，个人角度不同，你可以看作是4排也可以看成是6排刺的。而野生海参要4年以后才能长成，而只有达到4年以上的海参刺才会长的粗壮，这样的海参营养累积更丰富。
神技三：掂看海参干燥程度和重量。海参含水量不能超过15%，含水量过多容易导致变质。淡干海参单个重量较轻，基本是没有水分的，双手用力掰不动，海参刺非常扎手。盐干、糖干海参因为人为加盐、加糖增加重要，所以单个海参都比较重，这类海参用手还能掰的弯。
神技四：辨看海参底足。野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参人工喂食，不需自己爬行，生活环境水流平稳，加工后的海参底足不是太清晰。
神技五：问问海参产地、参龄，海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参。辽参、鲁参又被统称为北方参，从品质上来说北方参最好。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海参个体越大，参龄就越长。END