大家平常做烧菜最多的可能就是用猪肉来烧制各种菜肴了，尤其是新鲜猪肉烧出来又香又嫩又有味，既能满足口腹之欲，又会获得大家的拥护称赞哟。在此我以猪肉烧胡萝卜和土豆为例，也可以推广为烧苦瓜、山药等块状的食材，都会很好吃的。我这个方法是自己实践探索出来的，简单实用，好学易记。中间的许多用料都可以根据各人喜好酌情。
食材
1
猪肉 500克
2
胡萝卜 1千克
3
土豆 300克
4
大葱 200克
5
蒜 40克
6
老姜 30克
方法/步骤
1
将猪肉洗净冷水入锅和拍碎的老姜同煮，水量以浸没猪肉即可，这一步是去血沫和腥味，直到出肉香味四溢。在此期间备料，将胡萝卜和土豆去皮滚刀刀成3厘米左右的块状备用；将大葱、老姜、蒜去皮洗净，大葱刀段后将大葱白和绿分开放，老姜切片，大蒜刀小块状。
2
猪肉煮到接近透熟，鉴别标准为用筷子能插透，捞出略凉不烫手后切成方块状，最好是肥肉连皮半肥半瘦最好吃。煮肉的烫汁把血沫打去后保留。
3
铁锅内放油70克，加热到8分热后，放入盐一小勺和切好的猪肉，翻炒到猪肉肥肉开始出油并略显黄色，把肉出锅。
4
继续控制中火，在锅内放入放入大蒜、老姜，一大勺豆瓣中火炒香，加入一大勺生抽一小勺老抽（上色）和一小勺五香粉，翻炒几下后再次把猪肉放入翻炒到上色。
5
倒入全部胡萝卜和土豆，继续翻炒。几乎所有的蔬菜块都挂油后，倒入之前煮肉的汤汁，用锅铲翻底后，盖上锅盖，大火煮沸后转为中小火炖的状态。
6
大概20分钟左右，锅内还余1/4汤汁时，放适量白糖和鸡精，翻炒均匀后加入大葱白，继续翻炒到收汁，最后放入大葱绿，快速翻炒几下后起锅。
注意事项
1
猪肉在锅内翻炒收油步骤要把握好肥肉收敛的程序，不要太干，不然肉会变老变硬。
2
在收汁的时候不要把汤汗收太干了但也不能把整个菜都泡着，有垫底的就成，一方面是没汁不好看，又是土豆会产生大量粉沫也影响外观和口感。
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