[转载]零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包（冷藏发酵）

原文地址：零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包（冷藏发酵）作者：JadeCw2013年，来啦。在兔纸懒得身上快长出蘑菇的时候终于恢复更新啦。兔纸木有弃博潜逃哟，木有弃博潜逃哟~~（快鼓掌，快鼓掌~~~~）--------------------------------------兔纸一直觉得做面包是一件快乐的事情，除了揉面，发酵，看着面团长大的满足感，当烤箱里的面包成熟，飘出诱人的香气，整个屋子都是幸福的味道~其实谁不想为自己爱的人制作一次美食呢？可是做面包也不是件特别容易的事儿。面包不像某些蛋糕可以一蹴而就（注意是某些蛋糕）长时间的揉面，发酵，松弛，再发酵等。难住了很多时间不充沛的上班族。为此身为大懒人的兔纸同学，之前做过不少尝试，比如冷藏发酵法，冷冻面团法，一次发酵法，来节省或者分割时间。但对大多数准备做面包的人来说揉面，才是挡住不少人第一个坎儿。在没有面包机或者厨师机辅助的情况下，手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。身为大懒人的兔纸同学，一直想尝试无需揉面的面包做法，希望能造福一众懒人群众无奈思路一直存了好久，却犯懒更久，不过最终还是成功出炉啦~所以2013第一篇博，就是她啦。希望看到这篇文的懒人们，可以成功的做出让你们却步很久的好吃滴面包哦~懒人红豆餐包（多用途烤盘一盘份）高筋粉：200g，低筋粉：50g，即发干酵母：2.5g（金燕）蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g配料简单，而且没有黄油哈。家里没黄油也可以做~够亲民吧。制作这个面包需要经过一个晚上，但是实际手工操作时间不多，不需担心首先准备工作1，因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母！2，然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）3，然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀。4，干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀。day1的操作：找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘，不容易粘，还少洗一个容器。事实证明偶是明智滴，发酵完成之后，用手把残余搓搓，就可以继续当烤盘烤面包了~将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉。（这里不要求揉到特别光滑，因为要测试免揉效果，我仅仅用刮刀翻和压拌而已。变成一个比较均匀的面团）面团应该是比较湿粘的，会沾手。1，将面团一侧向中间折叠一次。2，将另一边同理向内折叠。3，加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点。4，然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时。------------day1，完成~洗洗碎觉-----------day2的操作：1，取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）2，放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~~(^o^)/3，回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）4，擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）5，全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟。6-7，发酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略）8，烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟（烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整）虽然是免揉的，牵丝一样有，松软也非常不错。特地叫家人来品尝都说很好吃。我说这次是免揉的，她们说，吃着区别不大。当然啦，家人不懂烘焙，偶的嘴比较挑剔，跟揉面很充分的面包比，组织还是有区别滴。区别是面包组织并不是均匀的。因为这个方法完全是靠面粉吸水自己产生筋度，形成不规则的网状结构。不过对比木有付出那么多劳动揉面的懒人，或者是第一次尝试做面包的同学应该是惊喜滴~熊猫说：我吃吃吃，你拍拍拍~~我说不然我怎么办，你全吃光了，我拿什么证明我做了面包，摁？齐刷刷干掉一排有木有~~~~等我拍完照片收相机的功夫，俺娘和俺婆婆已经瓜分完毕~藐视俺家的战斗力，那是不行滴~还有一个偶红豆包辣么好吃的原因，就是俺自己煮的蜜豆，捣的红豆馅。一半做了馅，另一半我踌躇着做啥哟~俺娘自告奋勇的说：“我帮你直接吃了吧”我遂感激涕零..............做法见微博条目啦---------》