这次的卡仕达吐司使用的是全蛋无油的自制卡仕达酱，冷藏了48小时的超熟中种法，吐司非常柔软细腻，我觉得中种法做出来的面包的确比直接法要更有弹性和柔软蓬松，只是微微甜的配方，不喜甜的也可以接受哦。我的全蛋无油的自制卡仕达酱的做法http://jingyan.baidu.com/article/db55b60993d5174ba30a2f95.html
食材
1
（中种）全麦面粉 210克
2
（中种）酵母 2克
3
（中种）水 132克
4
全麦面粉 152克
5
卡仕达酱 70克
6
盐 3克
7
糖 20克
8
酵母 2克
9
水 50克
10
玉米油 一大匙
方法/步骤
1
把所有注明中种的材料混合入盆搅拌均匀，加盖入冰箱冷藏16小时以上，我不小心放了48小时，不过没什么影响哈。
2
将发酵好的中种和配方中其他的除油以外的材料混合均匀。
3
成团取出，揉至扩展后加一匙玉米油继续揉至出膜。（面团比较湿粘有点难操作，加完油会好很多的，不过个人经验，水份大的面团更容易出膜也松软好吃）
4
揉好的面团入盆，室温发酵至2倍大。
5
取出面团压扁排气，分两份擀成大片。
6
卷起，静置一会，再擀长，如图卷起。
7
放入吐司盒，最后发酵。（我懒了没好好等分，所以面团一个大一个小，请原谅。）发到8分满就可以烤了。烤箱提前预热190度。
8
190度烤约45分钟即可出炉，放凉后再切片。
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