隆江猪肉饭做法

猪脚 400克

小番茄 5个

姜 8片

酱油 2大匙

盐 1小匙

酒 1小匙

糖 1小匙

生粉 1中匙

辣椒 少许

花椒 少许

八角 少许

葱段 少许

肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。