高筋小麦粉 95克
盐 2克
蜂蜜 20克
凉水 50克
黄油 20克
黑芝麻 20克
全麦面包粉 150克
高筋小麦粉 95克
高糖干酵母 4克
水 150克
中种材料称重后入大碗中：全麦面粉130克，高筋面粉95克，酵母4克，凉水150克；
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成面团，没有干粉即可，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；或者发一个小时之后，面团有膨胀，可放在冰箱中低温发酵7小时，但不要超过14小时，这样面包成品风味和口感更佳；中种面团发至2倍大，手轻拍有嘭嘭响，掀起面团，底下有细长且均匀的拉丝现象；
将主面团的材料称重准备好：高筋面粉95克，盐2克，蜂蜜24克，凉水50克，黄油 15克，黑芝麻 20克；
除黄油、黑芝麻以外的全部材料入面包桶中，中种面团揪或者剪成大块即可，启动揉面程序10分钟，然后将软化的黄油块倒入面包桶中；
继续揉面约30分钟，能拉扯出透明薄膜且边缘整齐的延展状态；
将黑芝麻倒入面包桶中，继续揉2分钟左右，待黑芝麻完全和面团混合均匀，千万别时间过久，防止面筋被拉断；
面团收圆，放在面包桶中进行二次发酵，面包桶上面盖一块湿布，再合上外盖，我用的东菱6D面包机，选择了发酵程序6，暂定90分钟发酵时间，到一个小时左右时，可以查看面团状态，可调整时间；
面团是原来的2.5倍左右大小时，轻拍有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
面团取出放在揉面垫上，揉几把后称重分成3等份，再分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
将松弛好的面团擀成长方形；再将两端向中间折叠，面皮之间不要留有空气；安利一下：松弛好的面团不较劲，可根据自己的心意擀成任意形状；如果擀的时候回缩厉害且不听话，那是松弛不到位，再多等几分钟；
从上向下卷成卷，其它两个小面团也依次这样处理；蒙保鲜膜再松弛10分钟；
将松弛好的面团擀成长方形；
从上向下卷成卷，其它两个也依次处理；
卷好一个码放在450克吐司盒中，先码放中间的，再码放两边的，放在温暖湿润处发酵；我是放在烤箱中，放了一碗水，没有调温，就是烤箱中的温度；
等面包涨到9分发时，从烤箱中取出，将烤箱预热，180度上下火；待预热好后，再重新送入烤箱中，180度，上下火，40分钟左右，表面未刷鸡蛋液，这种质朴更适合这款面包。出炉后，从吐司盒中倒在晾架上，晾到手温后可入袋封存。
没有抹蛋液增亮的全麦黑芝麻吐司，看起来很质朴，味道和营养也不错
中种发酵法比直接法更加柔软；有条件就用低温发酵法，如果着急吃，就将中种面团直接在室温下发酵，四季温度不一样，没法给你具体时间，看面团状态，二倍大即可；
烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整，因为即使同一品牌的烤箱也存在温差；