首先四川火锅品种繁多，但无非就是红汤和清汤两种，清汤很好做，在这里就介绍一下麻辣火锅也就是红汤的制作方法吧。
食材
1
牛油 400g
2
菜油 100g
3
高汤 适量，以锅大小
4
花椒 20-25
5
豆瓣 150g
6
干辣椒 150g
7
白酒 10g
8
姜 23g
9
大葱 10g
10
蒜 20g
11
花椒 20-25g
12
冰糖 15g
13
各种香料 30g
方法/步骤
1
首先，先将菜油烧熟，再将各种香料（八角，草果，三奈，桂皮等桂皮掰成小块，草果拍破。 ）干辣椒用热水煮过，捞出绞成茸。再将姜拍碎。葱挽结，也可以切大段。蒜剥皮拍破。
2
第二步，炒锅放在灶上，然后倒入事烧熟的菜油，再净牛油煮化，再投入葱姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱和绞成茸的辣椒。然后转用慢火炒料至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
方法/步骤2
1
麻辣锅底已经准备好了，这个时候可以在锅内放入事先准备好的高汤（鸡鸭或者骨头熬制的清汤。如果怕麻烦清水也行）。最后待水烧开，放入你喜欢吃的菜品，就完成了。
2
最后你还需要准备一个油碟，也可以不用油碟，完全根据你的个人习惯及口味。油碟很简单就是可以用调和油，也可以用芝麻油，加入耗油，葱蒜，香菜以及味精，辣椒酱等，这完全根本你的口味适当添加。
注意事项
1
注意炼油的时候不要烫伤自己了。
2
以上仅个人经验及看法。谢谢
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