在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。比如过年过节的，比起外出排队吃饭，完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐，备点红酒，捣鼓个色拉，煎块牛排，准备个蛋糕。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感。牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口，也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能够溢出汁水。1/把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感。2/煎完以后不要着急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。
食材
1
安格斯肉眼牛排 300g
2
黑胡椒 少许
3
海盐 少许
4
橄榄油 适量
5
小土豆 2个
6
迷你胡萝卜 3根
7
串番茄 3个
8
芦笋 5根
9
大蒜 3瓣
10
百里香 2束
11
色拉油 少许
12
黄油 30g
方法/步骤
1
一整片安格斯裸眼牛排，约300克，在室温下解冻，然后用厨房纸巾烘干。*肉眼是从牛的肋骨上取下来的。它既有瘦肉又有肥肉。因为它含有一定量的脂肪，油炸后味道鲜美多汁。*未冻牛排可用厨房纸巾擦拭，不要用水清洗，否则会造成水分过多流失，影响口感。
2
在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂上橄榄油，按摩片刻，腌15分钟。
3
将2个小土豆切成两半，煮熟，3个小胡萝卜去皮，3个西红柿串洗净，5个芦笋切成长条，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净。
4
*为了便于理解，在下面的教程中，牛排分为a面和B面。*煎炸时间需要根据牛排的厚度稍作调整。我要3厘米厚的牛排。用高热加热带条纹的铸铁锅，直到它稍微冒烟。往里面放点色拉油。先把牛排煎在a面。同时倒入蒜瓣和百里香。大约30秒后，可以观察到牛排边缘有焦糖色，然后第一次翻过来（煎B面）。
5
翻面后，不要等待，倒入30克黄油，立即转小火。黄油完全融化后，用勺子把油倒进锅里，再倒在牛排上。B面煎2分钟后，第二次翻B面（煎a面），然后煎2分钟。*倒入黄油后一定要把火关小一点，否则容易烧焦，使牛排太黑。
6
把牛排放好，煎牛排的侧面，封住边缘，熄火，开始吃。
7
把炸好的牛排放在砧板或盘子上（不要放在锅里，它还是热的），静置5分钟。*站一会儿可以使牛排的汁液更好地渗透到肉里，这也是牛排嫩滑多汁的关键。
8
把剩下的牛排油在锅里煎至蔬菜呈金黄色，然后下碟。
9
把牛肉切成块，上碟。黑胡椒牛排做好了！
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