这个饼干配方，其实是法国甜酥饼干塔皮的配方，加了杏仁粉使得饼干带着坚果的香气。不像一般饼干的做法先将黄油略打发，而是使用做塔皮的手法，将黄油与粉类混合切成砂状，再加入蛋液。刚出炉的饼干会略硬，同时也比较不会变形。待挤上糖霜以后，饼干会回潮至刚刚好的硬度。此配方约可做12-16个左右的心形饼干。
食材
1
低筋面粉 115克
2
糖粉 45克
3
黄油 60克
4
鸡蛋 25克
5
杏仁粉 15克
6
糖粉（糖霜） 70克
7
蛋白 10克
8
柠檬汁 4克
9
食用色粉 自行斟酌
方法/步骤
1
黃油与砂糖、面粉、杏仁粉混合
2
切成粉末状
3
加入蛋液拌匀
4
可以用手按压方式混合
5
直到成为一个看不见粉末的面团，包保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
6
取出面团，包在2张烤盘纸中间，捍开至厚度约0.5厘米
7
用饼干模压成型
8
小心放在烤盘上，需铺有烤盘纸，175度烤约15分钟。
9
出炉改架子上晾凉备用
10
糖粉与蛋白、柠檬汁混合
11
拌匀
12
依喜好调色
13
装裱花袋。如果要凃抹整个饼干，需使用比较硬的糖霜先描边。如果糖霜太稀会不易凝固而滴落。干的速度也比较慢。
14
待描边凝固之后，再填入流动性较好的糖霜，可以滴几滴牛奶或柠檬计调整浓度。太浓稠的糖霜会不易摊平，形成凹凸不平的表面，太稀则不易凝固，需试挤少许观察流动性。
15
如果要在表面挤上其他图案，必须等表面干透才可以，以免晕开。