羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
食材
1
羊排 四根
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油 一勺
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盐 一撮
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土豆 两个
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胡萝卜 一根
6
芫荽 两根
7
老抽 一勺
方法/步骤
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所有的食材准备好
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芫荽洗干净，胡萝卜切片
3
羊排放入砂锅，加入没过食材的冷水
4
煮至开锅后，将浮沫捞出来
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羊排捞出，沥干水
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生姜切丝，干辣椒切段
7
砂锅放入少许油，将羊排倒进去翻炒至表面微微变黄
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倒入姜丝和干红辣椒
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加入土豆胡萝卜片
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放入少许盐
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加入没过食材的水
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稍微拌匀，盖上盖子将食材炖熟，用筷子可以轻松将排骨撮进去即可
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这时候汤汁微微变干，加入老抽调色
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撒入芫荽段即可出锅
注意事项
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1、羊排一定要冷水下锅，汆烫一下，然后放少量的油，把表面的油脂煎出来，吃起来更香。
2
2、小火慢炖，盐不能加早。
3
3、这道菜，对锅是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的排骨才最好吃。
4
4、中小火红烧，最后大火收汁即可，胡萝卜主要是增加装饰和提味。
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